隨著人們生活水平的提高，食品安全意識(shí)也得到普遍加強(qiáng)，大家越來(lái)越對(duì)果蔬等食品在貯藏中長(zhǎng)期使用化學(xué)合成保鮮劑的食用安全性提出了質(zhì)疑，使得果蔬等食品的貯藏保藏逐步朝著注重物理方式的方向發(fā)展，氣調(diào)包裝機(jī)方式重新受到重視。目前，對(duì)原先氣調(diào)手段和方式加以改進(jìn)，充分發(fā)揮氣調(diào)包裝機(jī)的潛力并擴(kuò)大氣調(diào)包裝機(jī)的應(yīng)用范圍成為研究重點(diǎn)。氣調(diào)冷藏是在冷藏的基礎(chǔ)上調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中氧氣和二氧化碳的比例，抑制果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，以延長(zhǎng)果蔬貯藏期的一種貯藏方式。與普通冷藏相比，其貯存期延長(zhǎng)1倍。是普通冷藏的3-4倍，使果蔬保持鮮脆性，營(yíng)養(yǎng)成分及硬度、色澤、重量等與新采摘狀態(tài)相差無(wú)幾，具有極佳的儲(chǔ)存效果。但氣調(diào)庫(kù)房比普通冷庫(kù)造價(jià)高，需增加價(jià)格昂貴的氣調(diào)成套設(shè)備。目前，我國(guó)氣調(diào)貯藏果品量?jī)H為水果生產(chǎn)總量的1%，而發(fā)達(dá)國(guó)家則為70%-80%。

氣調(diào)包裝機(jī)的概念：

氣調(diào)包裝機(jī)是調(diào)節(jié)氣體成分貯藏的簡(jiǎn)稱，指改變貯藏環(huán)境中的氣體成分（通常是增加CO2濃度，降低O2濃度以及根據(jù)需求調(diào)節(jié)其氣體成分濃度）來(lái)貯藏產(chǎn)品的一種方法。氣調(diào)貯藏是在傳統(tǒng)的冷藏保鮮基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的現(xiàn)代化保鮮技術(shù)，被認(rèn)為是當(dāng)今儲(chǔ)存水果效果最好的貯藏方式。

氣調(diào)包裝機(jī)原理：

氣調(diào)包裝機(jī)是指在低溫貯藏的基礎(chǔ)上，通過人為改變環(huán)境氣體成分來(lái)達(dá)到果蔬貯藏物保鮮貯藏目的的一項(xiàng)技術(shù)。具體來(lái)說(shuō)，氣調(diào)實(shí)際上就是在保持適宜低溫的同時(shí)，降低環(huán)境氣體中氧的含量，適當(dāng)改變二氧化碳和氧氣的組成比例。水果蔬菜在收獲后仍具有生命力，其生命活動(dòng)所需能量是通過呼吸作用分解生長(zhǎng)期積累的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)獲得的。因此，果蔬保鮮的實(shí)質(zhì)是降低果蔬呼吸作用以減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗。

（一）氣調(diào)對(duì)代謝的影響：（1）高CO2濃度和低O2濃度會(huì)抑制呼吸作用和其它的代謝作用，延緩果蔬成熟和衰老，保持品質(zhì)。(2)低O2濃度可以抑制乙烯的生物合成，高CO2濃度會(huì)減輕果蔬對(duì)乙烯的敏感性，減弱乙烯的生物作用。

（二）氣調(diào)對(duì)食品成分的影響：（1）低O2濃度可以減弱或抑制脂肪氧化酸敗，減少脂溶性維生素的損失；（2）低O2可以抑制維生素C、谷胱甘肽、半胱氨酸等的氧化，保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

（三）氣調(diào)對(duì)病害的影響：（1）好氣性微生物在低O2環(huán)境下生長(zhǎng)繁殖受到抑制；(2)適宜的低O2和高CO2濃度可抑制果蔬生理病害和病理性病害；(3)同時(shí)提高CO2濃度和降低O2濃度能抑制成熟和衰老，因而也提高了果蔬的抗病能力。

氣調(diào)包裝機(jī)特點(diǎn)：

通過減少環(huán)境中呼吸作用所必須的氧氣含量以及低溫貯藏即可實(shí)現(xiàn)盡可能降低呼吸強(qiáng)度的目的，使果蔬在較長(zhǎng)期的貯藏期里能較好的保持原有天然質(zhì)地、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。

（一）溫度:（1）貯藏溫度因貯藏產(chǎn)品種類和品種而異；（2）原則上應(yīng)在保證貯藏產(chǎn)品正常生理代謝的基礎(chǔ)上盡量降低溫度，并保持溫度穩(wěn)定；（3）同一品種的氣調(diào)溫度比機(jī)械冷藏溫度稍高0.5~1℃。

（二）：相對(duì)濕度（1）：較高的相對(duì)濕度可降低產(chǎn)品與周圍大氣的蒸汽壓差，減少產(chǎn)品的水分損失。（2）：氣調(diào)貯藏期間可能會(huì)出現(xiàn)短時(shí)間的高濕情況，一旦出現(xiàn)此情況，需要進(jìn)行除濕（如氧化鈣吸收）。若濕度過低，可以使用加濕器。

（三）   ：O2、CO2和溫度的互作效應(yīng)（1）；氣調(diào)諸因素之間會(huì)發(fā)生相互聯(lián)系和制約，

對(duì)產(chǎn)品起著綜合影響，即互作效應(yīng)；（2）：互作效應(yīng)有正負(fù)之分；（3）：貯藏中應(yīng)正確利用互作效應(yīng)，加強(qiáng)正互作效應(yīng)。

氣調(diào)包裝機(jī)方法：

氣調(diào)方法有很多種，因設(shè)備條件和氣體濃度指標(biāo)要求不同而不同，總的來(lái)說(shuō)，可以分為以下幾種：自然降氧、充氮降氧、最適濃度指標(biāo)氣體置換、減壓氣調(diào)和氣調(diào)包裝、塑料薄膜帳氣調(diào)、硅窗氣調(diào)、催化燃燒降氧氣漏和充氮?dú)饨笛鯕庹{(diào)。

氣體成分調(diào)節(jié)：

氣體成分調(diào)節(jié)是氣調(diào)貯藏的核心。

（1）：快速制氮降氧：果蔬入庫(kù)后，溫度降至適宜范圍后迅速封庫(kù)制氮降氧，使果蔬盡早進(jìn)入氣調(diào)狀態(tài)；通常將O2含量由21%快速降至比規(guī)定濃度高出2~3個(gè)百分點(diǎn)，再利用果蔬的呼吸作用消耗過量氧氣。還可將不同氣體按配比人工預(yù)先混合配置好后通過管道輸送入氣調(diào)庫(kù)，此法指標(biāo)平穩(wěn)，效果好。

（2）：CO2的脫除：庫(kù)內(nèi)氣體中CO2濃度高出規(guī)定值0.5%~1%時(shí)，可用CO2脫除機(jī)或碳分子篩制氮機(jī)降低CO2濃度。

（3）：O2的補(bǔ)充：果蔬呼吸消耗O2 ， O2濃度低于允許范圍下限時(shí)，應(yīng)補(bǔ)充O2 ，可采取通風(fēng)換氣或利用補(bǔ)空氣管向庫(kù)內(nèi)輸送空氣。    

（4）：穩(wěn)定運(yùn)行：氣調(diào)庫(kù)進(jìn)入規(guī)定氣調(diào)工況后，主要任務(wù)是保持氣調(diào)工況在允許的范圍內(nèi)處于相對(duì)穩(wěn)定狀態(tài)。

a      溫度范圍：±0.5℃；

a      氧氣、二氧化碳濃度范圍：±0.3%；

a      乙烯濃度：控制在允許值以下；

a      相對(duì)濕度：85%~95%   

氣調(diào)冷藏庫(kù)：

氣調(diào)冷藏庫(kù)是以冷藏庫(kù)作為封閉體，主要用于大宗新鮮果蔬長(zhǎng)期儲(chǔ)藏大型氣調(diào)儲(chǔ)藏系統(tǒng)。由于儲(chǔ)藏容量大，所以一般在管理方面自動(dòng)化程度高。

（1）：氣體發(fā)生系統(tǒng)（2）:氣體凈化系統(tǒng) (3):濕度調(diào)節(jié)系統(tǒng) (4):氣體循環(huán)系統(tǒng)

(5):壓力平衡系統(tǒng)

氣調(diào)包裝機(jī):氣調(diào)設(shè)備主要包括：

u     制氮設(shè)備

u      二氧化碳脫除設(shè)備

u      乙烯脫除設(shè)備