真空包裝機在食品行業的應用

夏季給食物保鮮很重要，通常我們認為把食品放到冰箱里就可以保鮮了，其實商場中對食品保鮮的方法主要是通過食品真空包裝機進行真空包裝達到保鮮的效果。下面我們就來詳細了解食品真空包裝機的保鮮原理。

食品真空包裝機中十分重要的一個環節便是除氧。這樣能夠避免食物蛻變，其原理也比較簡單，因食物霉腐蛻變主要由微生物的活動造成，而大多數微生物的生計是需求氧氣的，而真空包裝便是運用這個原理，把包裝袋內和食物細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去生計的環境。

另外真空包裝機還可以避免食物氧化，因為油脂類食物中含有大量不飽和脂肪酸，在與氧氣觸摸之后很容易發生氧化效果，使食物變味、蛻變。此外，氧化還使維生素A和維生素C損失，食物色素中的不穩定物質受氧的效果，使顏色變暗。所以，除氧能有效地避免食物蛻變，保持其色、香、味及營養價值。

有許多食物不宜選用真空包裝，而需求選用真空充氣包裝。如松脆易碎食物、易結塊食物、易變形走油食物、有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食物等。食物經食物包裝機真空充氣包裝后，包裝袋內充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強，能有效地避免食物受壓破碎變形，并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。

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