真空包裝機的食品保險原理

去除氧氣是食品真空包裝機的一個重要環節。因此可以避免食物的蛻變，其原理也比較簡單，因為食物霉腐蛻變主要是由微生物的活動引起，而大多數微生物的生存需要氧氣，而真空包裝則利用這一原理，將包裝袋內和食物細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去生計的環境。

此外，由于油脂類食品中含有大量的不飽和脂肪酸，在與氧氣接觸后很容易產生氧化效果，使食品變臭、變質。另外，氧化還使維生素 A和維生素C流失，色素中不穩定的物質受氧的作用，使顏色變暗。因此，除氧能有效避免食物蛻變，保持其色、香、味和營養價值。

很多食品都不適合選擇真空包裝，而需要選擇真空包裝。有易碎、易結塊的食物、容易變形的走油食物、有尖角棱角或硬度較高的食物等。食品包機真空、充氣包裝后，包裝袋內的充氣壓強于包裝袋的外部大氣壓強，可以有效地避免食品壓縮、破碎、變形，不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。

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