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氣調(diào)包裝機(jī)針對食品保鮮，需要從兩個基本條件入手：1、食品芯體溫度快速降至保鮮溫度（一般為0℃-4℃）；2、采用氣體抑制細(xì)菌（熟食、生鮮食品皆適用）、控制活體細(xì)胞有氧呼吸速度，盡量使其處于休眠狀態(tài)（生鮮食品適用）。
氣調(diào)包裝機(jī)基于上述基本條件采用真空預(yù)冷機(jī)，利用氣壓降低，水分子沸點(diǎn)降低，從而使得水分子在高溫、常溫下（0℃-100℃）發(fā)生相態(tài)改變。當(dāng)水分子在相態(tài)改變條件下，會帶走大量汽化熱（單位質(zhì)量水），并且水分子導(dǎo)熱方向?yàn)槭称沸倔w到表層。這樣，真空預(yù)冷比冷媒制冷的冷庫冷卻冷卻效率、效果有質(zhì)的提高。
現(xiàn)在基本都是采用保鮮氣調(diào)包裝機(jī)，對完成預(yù)冷食品（其芯體溫度已降下來）進(jìn)行氣調(diào)保鮮包裝。經(jīng)氣調(diào)保鮮包裝后的食品在密閉容器內(nèi)收到氣體保鮮同時，避開倉儲、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的二次污染。
